קרן קדוש. המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש

וגם — שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי, לפעמים לפני שהם מתפרסמים בדף על השפיץ שנוצר בקצה הזילוף עוברים עם אצבע קצת רטובה ומשטחים אותו, שלא ישחים באפיה
בהתחלה קצת מלחיץ לזלף על אקליירים שאמורים להמכר בקונדיטוריה, אבל קרן הנחתה אותי והדגימה לי ותיקנה אותי עד שיצא מושלם את הגנאשים של השוקולד הלבן ושוקולד החלב מעבירים לקרור במקרר של 6 שעות

המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש

אופים את האקליירים עם המרווחים, זוכרים? לציפוי — מורחים על כל אקלייר שכבה דקה של קרם המסקרפונה ולאחר מכן טובלים בסוכריות הצבעוניות.

15
המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש
כל הטיפים והטריקים של קרן ושלי נחשפו בפניכם
המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש
אם רוצים אפשר לקשט בפצפוצי שוקולד, באגוזים טחונים שעורבבו עם אבקת זהב או בכל קישוט שעולה לכם לראש
המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש
אין בעיה, אפשר גם עם תאנים, או כל פרי עונתי שאתם אוהבים תותים? מתכון בסיס לאקליירים — בצק רבוך הערה מקדימה: התמונות צולמו במטבח התעשייתי של קפה קדוש ולכן האקליירים הוכנו בכמויות גדולות יותר ועם ציוד מקצועי, אבל דרך ההכנה זהה לזו שבבית והכמויות שבמתכון הותאמו למטבח הביתי
ואיציק מופקדים על הקונדיטוריה והם מפליאים ומפתיעים בקינוחים יפייפיים וטעימים שלא היו מביישים את הקוניטוריות הנחשבות בפריז ואתם יודעים שביקרתי בהרבה מקומות בפריז, כך שיש לי למי להשוות אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג — ההרשמת בצד הימני של האתר רק מכניסים מייל
כאמור, קרן ואני נותנות פה 3 מתכונים ב- 3 רמות קושי שונות יחד הכנתי איתה אקליירים, פארי פרסט, טארטים אישיים יפייפיים ועוד שלל קינוחים ויצאתי מאושרת עד הגג

המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש

וטיפ נוסף של קרן — לפני האפיה רססו את האקליירים בספריי שמן — זה ישמור על מראה חלק ואחיד.

המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש
מחוררים בעזרת סכין 2-3 פתחים קטנים בתחתית כל אקלייר וממלאים דרכם בקרם המסקרפונה
המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש
לאחר הקרור חותכים למלבנים בגודל האקלייר של האקלייר
המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש
אני גאה לספר לכם שהאקליירים שבתמונה זולפו על ידי, לאחר "מחנה אימונים" שעשיתי אצל קרן
שימו לב שבתמונה זולפו הצינורות במרווחים צפופים יותר, וזה בגלל שלקרן יש פטנט מיוחד — היא מזלפת כמות גדולה של אקליירים ומקפיאה אותם, ובעת הצורך היא מפשירה אותם ואז אופה את הכמות שהיא צריכה לאותו יום במרווחים ביניהם כשהבצק מתקרר מעט מוסיפים את הביצים בהדרגה
ב- 6 הדקות האחרונות לאפיה אפשר לפתוח את דלת התנור מעט לחריץ קטן זה עוזר לשמור על האקליירים אווריריים מבפנים בשלב מסויים ביקשתי מקרן שתלמד אותי זילופים חדשים וכמחווה חברית כלפי היא הזמינה אותי ליום של עבודה אצלה בקונדיטוריה

המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש

ואם קשה לכם לזלף, אפשר לצייר על נייר אפיה, בעזרת סרגל, פס ישר להפוך את הנייר כדי לא לזלף על הצבע ולזלף עליו פס ארוך, ולאחר מכן להקפיא ולחתוך לרצועות אחידות.

25
המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש
התוצאה בכל מקרה מדהימה בטעמה
המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש
ואם אתם עדיין לא עוקבים אחרי הקפה, כנסו מהר לאינסטגרם של ותיווכחו במגוון המדהים שלה
המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש
הטריק הוא לא להוסיף הכל יחד אלא כל פעם קצת, לערבל ואז להוסיף, ואת הביצה האחרונה לא להוסיף במלואה אלא לערבב אותה בקערה ולהוסיף כל פעם קצת עד שרואים שהבצק מוכן